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Verrines pour l'apéritif

Publié le 21 décembre 2008 par soizic

Voici trois recettes de verrines que j'ai testées samedi soir:c'était très bon !!!

J'ai fait 6 verrines avec chaque recette
La première à gauche:
VERRINES LEGERES DE SAUMON AUX ENDIVES
- 2 endives
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 gr de fromage de chèvre (comme je n'aime pas ça j'ai remplaçé par du carré frais)
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuillérées à soupe de jus de citron
- sel et poivre

*Couper le trognon des endives lavées et les émincer.Les napper d'1 cuillérée à soupe de jus de citron.
*Mixer ensemble le saumon,la crème et un peu de poivre
*Ecraser le fromage à la fourchette.Incorporer la moité de la ciboulette ciselée avec 2 cuillérées à soupe de jus de citron.Saler et poivrer.
*Dans vos verrines alterner la couche de crème à la ciboulette,la mousse de saumon et l'émincé d'edives.

Celle du milieu:
VERRINE AUX OEUFS DE LOMPES
- 20 cl de crème liquide à 30% de M.G
- 200 gr de guacamole (crème d'avocats)
- 100 gr d'oeufs de lompe rouges
- 90 gr de dés de saumon
- parmesan

* Monter la crème en chantilly et la séparer en deux.
* Dans une moitié mettre les oeufs de lompe et dans l'autre le guacamole.
* Déposer les dés de saumon dans les verrines,ajouter la mousse verte puis la mousse rose,si possible avec une poche à douille pour une jolie finition.
*Décorer de chips au parmesan.

Chips au parmesan:étaler 1 cuillérée à café de parmesan ou de gruyère répé sur une feuille en silicone ou une feuill de papier sulfurisé.Cuire quelques minutes à 200°

Celle de droite:
VERRINE FRAICHEUR
- 2 avocats ou le reste de votre mousse verte de la précédente recette
- 100 gr de surimi rapé
-1/2 jus de citron
- 2 carrés frais
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche
-1 cuillérée à café d'aneth fraiche
-2 tranches de saumon fumé
- sel et poivre

*Répartir le rapé de surimi dans les verrines.
*Réduire en purée les avocats avec le jus de citron.Répartir dans les verrines.
*Mixer les carrés frais avec l'aneth et la crème fraîche et un peu de poivre.Répartir dans les verrines.
*Couper le saumon en fines lamelles et disposer dans les verres

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Saltimboccas

Publié le 10 décembre 2008 par soizic

Pour 6 personnes:
- 6 escalopes de veau très fines(personnellement j'ai remplaçé par des escalopes de dinde)
- 2 boules de mozarella
- 12 tranches fines de lard
- 80 gr de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 350 gr de haricots verts (en bocal ou frais à votre convenance)
- poivre et sel

1- Aplatissez bien les escalopes.Etalez les sur le plan de travail et posez sur chacune une lamelle épaisse de mozarella.Salez,poivrez et enroulez chaque escalope sur elle-même.

2- Entourez chaque rouleau d'une tranche de lard et maintenez avec un pique en bois.

3- Faire fondre le beurre dans une poële,mettez les saltimboccas à cuire 10 minutes en les retournant.Versez 10 cl de vin et laissez cuire encore 10 minutes puis retirez les de la poële.

4- Faites cuire vos haricots verts dans de l'eau bouillante et égouttez les (ou égouttez les seulement si vous utilisez un bocal).Mettez les dans la sauce qui est restée dans votre poële et versez le reste de vin blanc.Faites chauffer à feu vif en grattant les sucs de cuisson.

5- Remettez les saltimboccas dans la poële afin de bien les réchauffer et servir.

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Tarte au lait caramélisé

Publié le 7 décembre 2008 par soizic

Ce gateau est super bon mais assez long à faire alors levez vous de bonne heure si vous voulez le manger à midi

Il faut
- une pâte brisée

Pour la garniture:
- 6 jaunes d'oeufs
-140 gr de beurre
- 140 gr de sucre roux en poudre (cassonnade)
- 40 gr de maîzéna
- 400 gr de lait concentré non sucré (= 1 grande boite)

Pour la couverture:
- 220 gr de fromage blanc à 20%
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 2 cuill à soupe de sucre roux

1) Préchauffez votre four th5. Etalez votre pâte et cuisez la à blanc pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir
2) Préparez votre garniture:mettez les jaunes d'oeufs,le beurre et le sucre dans une casserole. Délayez la maïzéna avec un peu de lait concentré. Ajoutez -la dans la casserole avec le reste du lait. Tournez lentement sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Fouettez sur feu moyen pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.Versez sur votre fond de tarte. Laissez refroidir complètement.
3) Préparez la couverture: Battez le fromage blanc pour le lisser parfaitement. Fouettez la crème très froide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Mélangez avec le fromage blanc. Versez la couverture dessus en dessinant des vagues. Saupoudrez de sucre roux.
Le dessus est sans sucre et le dessous très sucré:il faut donc manger les deux couches en même temps !!!

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Boeuf braisé aux carottes

Publié le 3 décembre 2008 par soizic

Cette recette est diététique, et on ne rigole pas SVP !!!
Je l'ai eu avec une diététicienne et je l'utilise régulièrement car c'est super bon.
J'ai eu du mal à mis mettre car pour moi la viande de boeuf se cuisinait au vin rouge,comme quoi il faut essayer.

Pour 4 personnes:
- 800g de macreuse ou paleron (moi j'aime pas car trop de gélatine mais chacun ses gouts)
- 800 gr de carottes
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 1 grand verre d'eau
- sel, poivre, bouquet garni

Faire revenir la viande, les carottes et l'oignon dans une cocotte sans matière grasse.
Mouiller rapidement avec le vin blanc et l'eau.
Assaisonner et laisser cuire au minimum 1H30,si possible 2 heures.
Je l'ai servi avec des pommes de terre sautées et un bon chou fleur breton (on est chauvin ou pas

)
Vous avez le droit à la vue de la fumée mais pas à l'odeur,dommage pour vous

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Tarte au fromage blanc et aux abricots

Publié le 23 novembre 2008 par soizic

Un rouleau de pâte brisée

-Pour la garniture:

-une grande boite d'abricots

-500 gr de fromage blanc à 20%

- 4 oeufs

- 2 cuillérées à soupe de farine

-1 sachet de sucre vanillé

- 40 gr de sucre + 1 cuillérée à soupe

- 1 citron non traité

-50gr de pistaches hachées

- 1 pincée de sel

-Faire cuire votre pâte brisée à blanc 10 minutes dans un four à 180° (th6)

-Egoutter et sécher vos abricots.

- Battre les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc,le sucre, le sucre vanillé pendant 2 minutes.Ajouter les 2 cuillérées de farine et le zeste de citron rapé.

-Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.

-Incorporer délicatement avec le mélange précédent.

-Verser cette mousse sur le fond de tarte.Disposer les abricots en cercles concentriques.Saupoudrer de sucre et enfouner.Laisser cuire 35 minutes.

-Parsemer de pistaches hachées et servir tiède

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Tourte au jambon cru et au comté

Publié le 22 novembre 2008 par soizic

Préparation:20 mn

Cuisson:45mn

Pour 8 personnes

Pour la béchamel:30 gr de beurre

30 gr de farine

250 gr de lait = 25cl

Sel,poivre,noix de muscade

Pour la garniture:150 gr de comté

180 gr de jambon cru

2 rouleaux de pâte feuillétée

1 oeuf

1-Dans une casserole,faites fondre le beurre sur feu doux.

Ajouter la farine sans cesser de remuer.Hors du feu incorporez le lait froid.

Remettez la casserole sur feu doux sans cesser de remuer.

Lorsque la béchamel s'épaissit,salez,poivrez et ajoutez la muscade.

Hors du feu incorporez le comté puis le jambon coupé en dés.

2- Préparez votre tourte:

Préchauffez le four à 180° (th6) puis posez votre première pâte feuilletée dans un moule ou une plaque en silicone.Humidifiez les bords avec un pinceau mouillé

Versez la béchamel dessus et couvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords puis dorez la tourte avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu.

Rayez votre tourte avec la pointe d'un couteau.

Faites cuire 35 minutes.

Vous pouvez varier la garniture en fonction de ce qu'il y a dans votre frigo

Je l'ai faites avec des cubes de jambon blanc et des dés de gouda et c'était très bon !!

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Pizza à la poêle

Publié le 21 novembre 2008 par soizic

C'est une recette que j'ai eu lors d'une réunion tupperware,c'est facile à faire et cela n'a rien à voir avec une pizza achetée,c'est vraiment très bon!!!

Il faut:

- 75 ml de lait

- 1 oeuf

- 150 ml de farine

- 50 ml d'huile

- 1/2 sachet de levure

- 50 gr de gruyère rapé

-1 pincée de muscade

à volonté sel et poivre

Pour la garniture:

des dés de jambon ,des rondelles de tomates,des champignons ou des anchois ou de la mozarella,c'est à vous de voir d'après vos gouts et ce que vous avez dans votre frigo.

Versez tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker (si vous n'en avez pas un saladier avec un couvercle fera l'affaire)

Posez l'ailette (si vous utilisez le shaker) fermez,agitez c'est prêt.

Dans une poêle ayant un couvercle ( moi je fais dans ma sauteuse)

mettez un morceau de beurre à fondre.Versez votre pâte,ajoutez 100gr de dés de jambon,des rondelles de tomates et 100 gr de champignons émincés.

Saupoudrez d'origan ou d'épices à pizza.

Posez le couvercle dessus et cuire environ 30 minutes.

C'est prêt et si vous avez autant de succès que moi, votre famille ne voudra plus de pizza achetée toute faite.

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Tout droit d'un pays exotique

Publié le 19 novembre 2008 par soizic

Regardez ce que vient de me déposer le facteur !!!!!!
Un cadeau pour mon anniversaire et il vient tout droit de Guadeloupe.
Merçiiiiiiiiiiii Lucile, c'est un vrai bonheur que je tiens à partager avec vous.

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La Truffade

Publié le 19 novembre 2008 par soizic

C'est une recette d'Auvergne que m'a envoyé une amie (merçi Danièle)
Ce n'est pas compliqué à faire mais qu'est-ce que c'est bon !!!!
Pour 6 personnes il faut:
- 1,5 kg de pommes de terre
- 600gr de cantal
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillérées à soupe de matière grasse (huile ou beurre)
-sel et poivre

-Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
- Les couper en rondelles.
- Faire grésiller la matière grasse dans la poëlle et ajouter les pommes de terre.
- Les laisser dorer en les écrasant grossièrement à la fourchette.Ajouter l'ail,le sel,le poivre.
- Verser le fromage en lamelles dans la préparation.
-Faire fondre à feu vif en remuant.
- Retourner le gateau doré.
-Si vous désirez en faire un plat complet vous pouvez y ajoutez des lardons que vous aurez dorés à la poële et servir simplement avec une salade verte.

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COLOMBO DE PORC

Publié le 18 novembre 2008 par soizic

Le colombo est un curry antillais,composé d'un mélange de diverses épices:
coriandre, graine de moutarde, curcuma, safran, poivre, etc
On peut le trouver en grande surface.Moi j'ai la chance d'avoir une amie en Guadeloupe et elle m'en fait parvenir dans de sympatiques colis.
Un petit coucou à Lucile en passant.

Pour 4 personnes: Prép:15 mn Cuisson: 1h10
- 1 kg d'échine de porc désossée
- 500gr de tomates ou une boite de concassé de tomates (cela évite la corvée de blanchir les tomates pour enlever la peau)
- 2 courgettes et 2 aubergines (facultatives les aubergines)
- 2 oignons, un bouquet garni
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- le jus d'un citron
- 3 cuillérées à soupe de colombo
- sel et poivre

-Couper la viande en cube et la faire revenir dans une cocotte avec l'huile
-Laver les aubergines et les courgettes puis tailler les en cubes.Ebouillantez les tomates,pelez-les ,épépinez-les puis coupez- les en gros dés.Pelez les oignons,émincez finement.
-Retirez la viande de la cocotte et remplacez par les oignons,les aubergines, les courgettesLaissez revenir 5 minutes à feu doux.
-Saupoudrez de colomboMélangez et ajoutez la viande,les tomates,le sel, le poivre.Mouillez avec 25 cl d'eau.Remuez laisser mijoter 50 à 60 minutes.Au bout de 30 minutes de cuisson incorporez le jus de citron.
- Servir avec du riz nature.

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